张天福:武夷岩茶应该有这几种香

时间:2017-3-14 16:00:12  作者:admin  来源:互联网  评论:0
内容摘要:说起武夷岩茶,很多朋友都会被武夷岩茶那扑朔迷离的香气所俘虏。每种香气的变化层次明显,不少人都觉得太神奇。如果你要把这些香气分类,那么茶界泰斗张天福老师给出了答案。茶界泰斗张天福总结岩茶有四香,即品种香、地域香、工艺香和气候香,喝茶时感受的香型其实是这四种香味的组合。粗略的解读一下...

张天福:武夷岩茶应该有这几种香

说起武夷岩茶,很多朋友都会被武夷岩茶那扑朔迷离的香气所俘虏。每种香气的变化层次明显,不少人都觉得太神奇。如果你要把这些香气分类,那么茶界泰斗张天福老师给出了答案。

茶界泰斗张天福总结岩茶有四香,即品种香、地域香、工艺香和气候香,喝茶时感受的香型其实是这四种香味的组合。

粗略的解读一下这四种香,分别是:

一、品种香:不同的树种有不同的香型,比如肉桂有辛香味等。

张天福:武夷岩茶应该有这几种香

二、地域香:不同的地域种植的茶有不同的香味。

张天福:武夷岩茶应该有这几种香

三、工艺香:就如楼主所说随着焙火的由轻到高香气的转变是从清香、花香、果香、焦糖香依次进行。

张天福:武夷岩茶应该有这几种香

四、气候香:不同的季节、不同的采摘有不同的香型。

一、品种香

品种香岩茶是与生俱来的,并不是通过后期的工艺制作才得出,每个品种都有它自己的独有的特征香气。

当然,品种香和后期的工艺制作也会有一定的关系,如果因为制作的工艺不到位,那么也是会影响品种香。

就好像一个人去整容,虽然容貌有了改变,基因却是不会变的。

二、地域香

地域香也叫山场。说起山场,那简直就是一个神奇的存在。很多人觉得山场就是在扯淡,哪里会有这些差别。

但你真错了。

同一品种的茶友种植在不同的地方是会有不同的香气的。这和种植地的气候、土壤等是有关系的。

这就好像同样是中国人,生活在北方和生活在南方就有不同的特点,这山场也是一个道理。

比如正岩产区的茶和外山产区的茶香气就有所不同。

三、工艺香

除去山场之外,岩茶的工艺是最具争议的话题了。

从最早最传统的炭焙到现在的电焙,从手工摇青到现在的机器摇青,茶叶的工艺发生了明显的变化。

这就使得岩茶在工艺香方面有明显的不同。

岩茶工艺最重要的环节是做青,这是岩茶香气的基础。

做青环节除了将品种香的香气完美的呈现,还会有一些意外的香气做出,比如最经常说的花香,这和做青就有很大的关系。

但是要注意,品种香不等于花香。就比如水仙,有典型的品种香,很多人喝水仙的时候会感受到明显的花香。但往往发现,这些花香又都不一样,哪怕是同一种水仙做出来的不同批次的茶都会有不同的香气。

所以不能把花香等同于水仙的品种香。

除去做青,就是焙火的环节。

不同的焙火程度会有让岩茶有不同的香气。

根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。

轻火:茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中;

中火:茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种;

足火:茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种

高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),常见于外山茶之肉桂、水仙等品种

四、气候香

武夷岩茶的气候香有2种情况。

一个是指当年的日照和水分。这对岩茶的香气是会有很大的影响。

如果当年雨水多,那么里面的芳香物质等就会下降,这就是为什么雨水多的年份产的茶基本上都是细悠香气,高扬的香气的茶较少。

相反则是高扬的香气。

除了大环境的日照,还有山场的特征,比如有的山场山多树多,那么这些茶的香气也是会受到影响的。

第二个就是季节性的变化也会影响。

春茶夏茶秋茶冬茶香气又都不一样。

总体上来说,武夷岩茶就是这4种香气了。

喝岩茶的时候其实我们喝的是整体的香气变化。如果说当年的条件不一样,当年的茶有都不一样。

这就是为什么很多人觉得今年喝的茶和去年又不一样的原因。


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